Khanom Chin – Reisnudelsalat mit Makrele
Khanom Chin bezeichnet die traditionellen dünnen Reisnudeln der thailändischen Küche, welche sowohl für die Zubereitung von Suppen als auch Salaten verwendet werden. Für die Herstellung wird Reis meist mehrere Tage fermentiert, gekocht und der Teig anschließend zu Nudeln weiter verarbeitet.
Bei dem hier vorgestellten Reisnudelsalat, handelt es sich um eine Variante des thailändischen Isaan mit gebratener Makrele. Seine säuerlich-frische Note erhält das Salatgericht durch die Verwendung von Zitronengras, Limone, Schalotten sowie frischem Koriander.
In Thailand wird das Gericht gerne als kleiner Snack in geselliger Runde mit Freunden bei einem kühlen Bier oder Whiskey gegessen und spiegelt mit seiner Vielzahl an frischen Aromen die aufregende Komplexität der thailändischen Küche wieder.
Zutaten für vier Portionen:
- 200 g Reisnudeln
- drei Makrelen
- fünf bis sechs Cocktailtomaten oder zwei mittelgroße Strauchtomaten
- vier rote Zwiebeln oder fünf Frühlingszwiebeln
- drei Knoblauchzehen
- vier bis fünf Lange-Bohnen
- ein Stängel Zitronengras
- zwei bis drei Stängel Koriander
- drei bis vier Thai-Vogelaugenchili (alternativ können natürlich auch andere Chilisorten verwendet werden, abhängig von der gewünschten Schärfe)
- 1 TL Chilipulver
- 6-8 EL Pla Raa der Marke Ros Zäp
- 1 EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
- der Saft von ein bis zwei Limetten
Zubereitung:
Zunächste die Reisnudeln wie auf der Packung angegeben kochen und anschließend für die weitere Verwendung zur Seite stellen.
Als nächstes die Makrelen waschen, säubern und den Kopf entfernen. Den Fisch in einen Topf geben und etwas Wasser hinzugeben, so dass dieser bedeck ist und zugedeckt gar kochen. Den Fisch abtropfen lassen und die Brühe aufbewahren. Sobald der Fisch abgekühlt ist die Haut und Gräten entfernen und zur Seite stellen.
Die Bohnen, Zwiebeln, den Knoblauch, Chilis und das Zitronengras klein schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Anschließend die beim Kochen der Makrelen entstandene Brühe mit Pla Raa, Chilipulver, dem Palmzucker und dem Limettensaft vermischen.
Abschließend das Fleisch der Makrelen mit dem geschnittenen Gemüse vermischen und mit dem vorbereiteten Sud marinieren und über die gekochten Reisnudeln geben. Vor dem servieren mit dem Koriander garnieren.
