Laab – Lauwarmer würziger Fleischsalat

Laab ist ein lauwarmer Salat aus gehacktem Fleisch und gilt gemeinhin als inoffizielles Nationalgericht von Laos. Auch im Nordosten Thailands ist das Gericht sehr beliebt, sodass sich zahlreiche unterschiedliche Zubereitungsformen und Variationen mit Hühnchen, Schwein und Fisch aber auch vegetarische Varianten mit Pilzen finden lassen.

Neben der kurzen Zubereitungszeit zeichnet sich Laab insbesondere durch seinen frischen Geschmack aus. Ein wesentlicher Bestandteil bildet hierbei das würzig rauchige Aroma von geröstetem Reis, in Verbindung mit frischen Kräutern wie etwas Minze.

In der Regel wird das Gericht lauwarm zusammen mit einer Portion Klebereis serviert und in gemeinsamer Runde mit Familie und Freunden genossen.

 

Zutaten für vier Portionen:

  • 600 g Hackfleich vom Schwein (alternativ auch Hackfleisch vom Geflügel)
  • zwei bis drei rote Zwiebeln
  • zwei Frühlingszwiebeln
  • drei bis vier Thai-Vogelaugenchili (alternativ können natürlich auch andere Chilisorten verwendet werden, abhängig von der gewünschten Schärfe)
  • 4-5 Stängel frische Minze
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 EL gerösteter gemahlener Reis
  • 1 EL Pla Raa der Marke Ros Zäp
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 TL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
  • der Saft ein oder zwei Limetten

 

Zubereitung:

Vorlaufend wird zunächst der geröstete Reis hergestellt. Hierzu wird der Reis in einem Wok oder in einer Pfanne geröstet, bis er gebräunt ist. Damit er eine gleichmäßige Farbe erhält und nicht anbrennt, muss der Reis ständig gerührt werden. Anschließend wird der gebräunte Reis in einem Mixer zu grobkörnigem Pulver vermahlen und kann für die spätere Verwendung zunächst zur Seite gestellt werden.

Als nächstes werde ca. 1 ½ Tassen Wasser im Wok oder einem mittel großen Topf erhitzt. Wenn das Wasser anfängt zu kochen wird das Hackfleisch hinzugegeben und unter ständigem Rühren durchgegart und zum abkühlen bei Seite gestellt. Sobald das Fleisch etwas abgekühlt ist, werden die in Streifen geschnittenen Zwiebeln, die gehackten Chilis, der geröstete Reis und die Chiliflocken dazu gegeben. Die Schärfe sollte hierbei entsprechend des persönlichen Geschmacks dosiert werden.

Anschließend wird das Gericht mit Pla Raa, Fischsauce und dem Saft der Limette abgeschmeckt. Dabei entsteht ein wunderbar frischer salzig-säuerlicher Geschmack der zu guter Letzt mit der nur grob gehackten Minze vervollständigt wird. Bei der Verwendung von Hühnerfleisch kann wahlweise ein wenig Öl ergänzt werden. Zum Servieren wird dieser geschmackvolle Fleischsalat in eine Schüssel umgefüllt mit Klebereis und knackigem rohen Gemüse als Beilage ergänzt.